| 1. Zucchini waschen und die Steilenden abschneiden. Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel schälen und grob würfeln, Pizzatomaten auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel und Knobleuch darin anbraten. Tomatensaft, Gemüsebrühe und Reis zugeben. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Min. köcheln lassen.
3. Nun die Möhrenscheiben und die TK-Erbsen zufügen, umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwas weitere 10 Min. köcheln lassen.
4. Inn der Zwischenzeit die Zucchini grob raspeln und zusammen mit den Tomatenwürfeln zur Suppe geben. Nur noch 2 Min. kochen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP:
Bei Verwendung von Dosenerbsen die Erbsen erst ganz am Schluss mit den Zucchinistücken zugeben. |